Povečan pogled na mišična vlakna. Kredit slike: UM. Kliknite za povečavo.
Poskusi za vesoljske misije NASA so pokazali, da je mogoče v laboratoriju ustvariti majhne količine užitnega mesa. Toda tehnologija, ki bi lahko gojila piščančje kepe brez piščanca v velikem obsegu, morda ni le znanstvenofantastična fantazija.
V prispevku v številki Tissue Engineering z dne 29. junija skupina znanstvenikov, vključno z doktorskim študentom Univerze v Marylandu Jasonom Mathenyjem, predlaga dve novi tehniki tkivnega inženirstva, ki bi lahko nekega dne privedli do cenovno dostopne proizvodnje in vitro – laboratorijsko pridelanega – mesa za človeško prehrano. Gre za prvo strokovno recenzirano razpravo o možnostih industrijske proizvodnje gojenega mesa.
»Gojeno meso bi imelo veliko koristi,« pravi Matheny, ki študira kmetijsko ekonomijo in javno zdravje. 'Na eni strani bi lahko nadzorovali hranila. Na primer, večina mesa vsebuje veliko maščobne kisline omega 6, ki lahko povzroči visok holesterol in druge zdravstvene težave. Z mesom in vitro bi ga lahko nadomestili z omega 3, ki je zdrava maščoba.
'Gojeno meso bi lahko tudi zmanjšalo onesnaževanje, ki je posledica reje živine, in ne bi potrebovali zdravil, ki se uporabljajo za živali, vzrejene za meso.'
Primer brez rebra
Ideja gojenja mesa je ustvariti užiten izdelek, ki ima okus kot kosi govedine, perutnine, svinjine, jagnjetine ali ribe ter ima hranilne snovi in teksturo mesa.
Znanstveniki vedo, da lahko posamezno mišično celico krave ali piščanca izoliramo in razdelimo na tisoče novih mišičnih celic. Eksperimenti z ribjim tkivom so ustvarili majhne količine mesa in vitro v poskusih NASA, ki raziskujejo potencialne prehrambene izdelke za dolgotrajna vesoljska potovanja, kjer je shranjevanje problem.
'Toda to je bil en sam poskus in je bil usmerjen v posebno situacijo - potovanje v vesolje,' pravi Matheny. 'Za obsežno proizvodnjo potrebujemo drugačen pristop.'
Mathenyjeva ekipa je razvila ideje za dve tehniki, ki imata potencial za obsežno proizvodnjo mesa. Ena je gojenje celic v velikih ploščatih listih na tankih membranah. Liste mesa bi zrasli in raztegnili, nato odstranili iz membran in jih zložili eno na drugo, da bi povečali debelino.
Druga metoda bi bila gojenje mišičnih celic na majhnih tridimenzionalnih kroglicah, ki se raztezajo z majhnimi spremembami temperature. Zrele celice bi lahko nato pobrali in spremenili v predelano meso, kot so nuggets ali hamburgerji.
Meso na tekalni stezi
Za gojenje mesa v velikem obsegu bi bile potrebne celice iz več različnih vrst tkiva, vključno z mišicami in maščobo, da bi meso dobilo teksturo, ki je privlačna za človeško nebo.
'Izziv je dobiti pravo teksturo,' pravi Matheny. »Ugotoviti moramo, kako 'razgibati' mišične celice. Za pravo teksturo morate raztegniti tkivo, kot bi to storila živa žival.'
Kje je Govedina?
In avtorji se strinjajo, da bo morda potrebno veliko truda, da bi potrošnike prepričali, da jedo gojeno mišično meso, izdelek, ki še ni povezan z umetno proizvodnjo.
'Po drugi strani bi lahko gojeno meso pritegnilo ljudi, ki jih skrbi varnost hrane, okolje in dobro počutje živali, in ljudi, ki želijo hrano prilagoditi svojemu okusu,' pravi Matheny. Časnik celo namiguje, da bi lahko mesniki nekega dne sedeli poleg pekačev kruha na kuhinjskem pultu.
'Ugodnosti bi lahko bile ogromne,' pravi Matheny. »Povpraševanje po mesu narašča po vsem svetu – povpraševanje po mesu na Kitajskem se podvoji vsakih deset let. Poraba perutnine v Indiji se je v zadnjih petih letih podvojila.
»Z eno samo celico bi teoretično lahko proizvedli letno zalogo mesa na svetu. In lahko to storite na način, ki je boljši za okolje in zdravje ljudi. Dolgoročno gledano je to zelo izvedljiva ideja.'
Matheny je v ideji videl toliko prednosti, da se je pridružil številnim drugim znanstvenikom pri ustanovitvi neprofitne organizacije New Harvest za napredek tehnologije. Eden od teh znanstvenikov, Henk Haagsman, profesor znanosti o mesu na univerzi Utrecht, je prejel donacijo nizozemske vlade za proizvodnjo gojenega mesa v okviru nacionalne pobude za zmanjšanje vpliva proizvodnje hrane na okolje.
Drugi avtorji prispevka so Pieter Edelman z univerze Wageningen, Nizozemska; Douglas McFarland, Državna univerza Južne Dakote; in Vladimir Mironov, Medicinska univerza Južne Karoline.
Originalni vir: Objava novic UM
